SAUVIGNON
| Denominazione | Vipavska dolina o Vipava |
|---|---|
| Varietà | Sauvignon 100% |
| Vigneto di provenienza | L’uva proviene dal vigneto denominato Hedele posto a 380 mslm e orientato a sud-est |
| Forma di allevamento | Guyot unilaterale |
| Resa media | 45q.li/ha |
| Resa a ceppo dedotta | 1Kg/pianta |
| Conduzione dei vigneti | Biologico certificato |
| Modalità di produzione | L’uva, raccolta manualmente in cassette, viene pressata intera molto lentamente e limitando gli sgretolamenti della vinaccia per ottenere un mosto poco torbido, successivamente si raffredda a 12°C e si lascia decantare per 24-48 ore. Il mosto limpido viene travasato in piccole botti di rovere francese nei quali avviene la fermentazione alcolica ad opera di lieviti spontanei. Terminata la fermentazione alcolica si inibisce la fermentazione malolattica per mantenere la freschezza e le caratteristiche della varietà. Il vino affina in botte per 12 mesi senza travasi. Periodicamente, secondo necessità determinata dall’assaggio, si effettuano dei batonnages per rimettere in sospensione i lieviti. Successivamente il vino viene travasato in contenitori di acciaio inox nei quali affina sur lies per ulteriori 5-6 mesi. Il vino viene imbottigliato dopo leggera chiarifica il mese di gennaio del secondo anno dalla vendemmia, seguendo i cicli lunari |
| Bottiglie prodotte nel 2013 | 2000 |
| Formati disponibili | bottiglie da 0,75l |
| Prima annata prodotta | 2013 |
| Periodo ottimale di evoluzione | dal terzo al sesto anno dalla vendemmia |
| Temperatura di servizio | 12-14°C |
| Note | Al fine di preservare le caratteristiche del vino si limitano al minimo tutti gli interventi di chiarifica e stabilizzazione. Pertanto potrebbe occasionalmente formarsi un lieve deposito che non intacca la qualità del prodotto. |
