SAUVIGNON

DenominazioneVipavska dolina o Vipava
VarietàSauvignon 100%
Vigneto di provenienzaL’uva proviene dal vigneto denominato Hedele posto a 380 mslm e orientato a sud-est
Forma di allevamentoGuyot unilaterale
Resa media45q.li/ha
Resa a ceppo dedotta1Kg/pianta
Conduzione dei vignetiBiologico certificato
Modalità di produzioneL’uva, raccolta manualmente in cassette, viene pressata intera molto lentamente e limitando gli sgretolamenti della vinaccia per ottenere un mosto poco torbido, successivamente si raffredda a 12°C e si lascia decantare per 24-48 ore. Il mosto limpido viene travasato in piccole botti di rovere francese nei quali avviene la fermentazione alcolica ad opera di lieviti spontanei.
Terminata la fermentazione alcolica si inibisce la fermentazione malolattica per mantenere la freschezza e le caratteristiche della varietà.
Il vino affina in botte per 12 mesi senza travasi. Periodicamente, secondo necessità determinata dall’assaggio, si effettuano dei batonnages per rimettere in sospensione i lieviti.
Successivamente il vino viene travasato in contenitori di acciaio inox nei quali affina sur lies per ulteriori 5-6 mesi. Il vino viene imbottigliato dopo leggera chiarifica il mese di gennaio del secondo anno dalla vendemmia, seguendo i cicli lunari
Bottiglie prodotte nel 20132000
Formati disponibilibottiglie da 0,75l
Prima annata prodotta2013
Periodo ottimale di evoluzionedal terzo al sesto anno dalla vendemmia
Temperatura di servizio12-14°C
NoteAl fine di preservare le caratteristiche del vino si limitano al minimo tutti gli interventi di chiarifica e stabilizzazione. Pertanto potrebbe occasionalmente formarsi un lieve deposito che non intacca la qualità del prodotto.