MALVASIA

DenominazioneVipavska dolina o Vipava
VarietàMalvasia istriana 100%
Vigneto di provenienzaL’uva proviene da un vigneto orientato a sud e posto a un’altitudine di 270 mslm.
Forma di allevamentoGuyot unilaterale
Resa media55 q.li/ha
Resa a ceppo dedotta1,3 Kg/pianta
Conduzione dei vignetiBiologico certificato
Modalità di produzioneL’uva viene raccolta manualmente in cassette e pressata intera molto lentamente con pressa pneumatica. Durante la pressatura si cerca limitare al minimo gli sgretolamenti della vinaccia per ottenere un mosto poco torbido, successivamente si raffredda a 15°C e si lascia decantare per 24 ore. Il mosto limpido viene travasato in piccole botti di rovere francese nei quali avviene la fermentazione alcolica per la quale non vengono utilizzati lieviti selezionati.
Terminata la fermentazione alcolica si inibisce la fermentazione malolattica per mantenere la freschezza e le caratteristiche della varietà.
Il vino affina in botte per 12 mesi senza travasi. Periodicamente, secondo necessità determinata dall’assaggio, si effettuano dei batonnages per rimettere in sospensione i lieviti.
Successivamente il vino viene travasato in contenitori di acciaio inox nei quali affina sur lies per ulteriori 5-6 mesi. Il vino viene imbottigliato dopo leggera chiarifica il mese di gennaio del secondo anno dalla vendemmia, seguendo i cicli lunari
Bottiglie prodotte nel 20135000
Formati disponibilibottiglie da 0,75l
Prima annata prodotta2011
Periodo ottimale di evoluzionedal terzo al sesto anno dalla vendemmia
Temperatura di servizio14°C
NoteAl fine di preservare le caratteristiche del vino si limitano al minimo tutti gli interventi di chiarifica e stabilizzazione. Pertanto potrebbe occasionalmente formarsi un lieve deposito che non intacca la qualità del prodotto.