SAUVIGNON
| Vinorodni okoliš | Vipavska dolina |
|---|---|
| Sorta | Sauvignon 100% |
| Vinograd | Grozdje prihaja iz vinograda po imenu Hedele, ki leži na 380m nadmorske višine, jugovzhod |
| Gojitvena oblika | Enokraki Guyot |
| Povprečni pridelek | 4500 kg/ha |
| Pridelek na trs | 1Kg |
| Način kmetovanja | Certificirano ekološko kmetovanje |
| Način predelave | Grozdje ročno obiramo v zaboje. S pnevmatsko stiskalnico stiskamo cele grozde. Med stiskanjem minimalno vrtimo, da grozdje čim manj razpada tako, da dobimo manj motno tekočino. Mošt nato shladimo na 12°C in dekantiramo 24-48h. Prečiščen mošt pretočimo v majhne hrastove posode francoskega porekla, kjer poteka alkoholno vrenje z naravnimi kvasovkami. Po končanem alkoholnem vrenju se prepreči biološki razkis, da vino ohrani svežino ter tipične lastnosti sorte. Vino brez pretoka zori 12 mesecev v hrastovih sodih. Občasno ga na podlagi degustacije premešamo (batonnages) tako, da kvasovke povrnemo v suspenzijo. Vino nato pretočimo v inox posode, kjer na usedlinah ostane še 5-6 mesecev. Po rahlem prečiščenju ga ustekleničimo januarja v drugem letu po trgatvi, ob upoštevanju luninih ciklov. |
| Število steklenic letnika 2013 | 2000 |
| Na razpolago | v steklenicah 0,75l |
| Prvo leto proizvodnje | 2013 |
| Optimalni razvoj vina | 3-6 let po trgatvi |
| Servirati pri temperaturi | 12-14°C |
| Opombe | Za ohranjanje karakteristik vina so vsi ukrepi prečiščenja in stabilizacije minimalni. Zato je možno, da se na dnu steklenice občasno pojavijo manjše usedline, ki pa ne vplivajo na kvaliteto le-tega. |
